José Procópio Stella se formou em 1972 no curso de agronomia, com a finalidade de trabalhar com a produção de uva e vinho, mas não encontrava trabalho. Construiu sua vida profissional em outro meio, até que em 2002 inicia o projeto de produção de vinhos finos. Nasce a Stella Valentino.
O projeto conta com a produção dos Vinhos Sauvignon Blanc, Syrah e Tempranillo, de estrutura tradicional, que contrasta com a modernidade das adegas em construção e seus vinhedos.
Uma antiga casa construída pelo tetravô de José Procópio Stella mantém viva as raízes da família Stella Valentino. Um ambiente tranquilo, preservado para a degustação de nossos produtos. E as raízes não param por aí. Cada vinho recebe o nome de um membro da família. Valentino Stella, tetravô, batiza a marca. Modestus vem de Modesto, bisavô de José Procópio. Ângelo, irmão de Modesto, dá nome ao Angelus e o resgate da família Stella Valentino se mantém forte nessa história.
A produção é bem pequena e exclusiva, em média 8.000 garrafas por ano.
O Stella Valentino Modestus Syrah é um vinho de inverno elaborado com todo o cuidado a partir de uvas Syrah colhidas durante o inverno, por meio da técnica inovadora da dupla poda. Esse método permite uma maturação mais lenta e controlada das uvas, conferindo ao vinho maior complexidade aromática e gustativa.
De profunda cor violácea, apresenta aromas envolventes de frutas vermelhas, especiarias finas e um delicado toque defumado. No paladar, revela-se elegante, com taninos macios, estrutura equilibrada e personalidade marcante, culminando em um final longo e persistente.
