Quando, em 1966, vinte e cinco agricultores decidiram constituir a Cantina Sociale di Solopaca - Sociedade Cooperativa de Responsabilidade Limitada, tinham por objetivo atuar para o aumento e defesa do patrimônio vitivinícola da zona Solopaca e para o progresso econômico e Aspectos Sociais da Agricultura. O território de Solopaca sempre foi cultivado com vinhas e olivais com uma competência que foi sendo refinada ao longo do tempo. Aqui a vinha encontra o seu ambiente ideal na serra e na natureza do solo.
Este vinho é obtido a partir de uvas Aglianico e Sangiovese cultivadas em solos de argila calcária a uma altitude de 200 – 350 metros, nas encostas do Parque Regional Taburno-Camposauro, nas proximidades de Solopaca. Utiliza-se o sistema de cultivo espaldeira, produzindo 120 qq/ha de videiras com idade média de 20 anos. A colheita ocorre a partir do mês de outubro.
É primeiro vinho DOP (Denominação de Origem Protegida) do sul da Itália. Esse título foi decretado pelo rei de Napoles, Joaquim Murat, no começo do século XIX.
As uvas são colhidas manualmente e conferidas na vinícola; em seguida, são submetidas a desengace e prensagem. A vinificação é realizada por maceração, com as cascas sendo continuamente submersas no mosto durante 10 dias; a fermentação ocorre em tanques de aço inoxidável a temperaturas controladas. O afinamento continua na garrafa. O Aglianico do corte desse vinho estagia 6 meses em barrica de carvalho francês.
